Es, sin lugar a dudas, la pieza clave del patrimonio de la localidad. Un castillo calatravo medieval reformado y adaptado en el siglo XVI al gusto del Renacimiento, por orden de don Francisco de los Cobos y Molina y, seguramente, según trazas de Andrés de Vandelvira. Se trata de una imponente arquitectura dotada de detalles escultóricos presumiblemente salidos del escultor Esteban Jamete.
En definitiva, un lugar del que Sabiote puede presumir y del que carecen las vecinas ciudades patrimoniales, complemento perfecto de aquellas.
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